آپ پینٹری سے لہسن کا ایک سر نکالیں اور لونگ کے بیچ سے اگنے والا سبز انکر دریافت کریں۔ آپ کا پہلا خیال یہ ہو سکتا ہے: "کیا یہ لہسن خراب ہو گیا ہے؟"
اچھی خبر یہ ہے کہ انکرا ہوا لہسن عام طور پر کھانے کے لیے محفوظ ہے۔
درحقیقت، سبز انکر صرف اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ لونگ نے ایک نئے پودے میں بڑھنے کا قدرتی عمل شروع کر دیا ہے۔ لہسن ایک زندہ فصل ہے۔ جب حالات ٹھیک ہوں گے، یہ آخرکار بے خوابی کو توڑ دے گا اور پھوٹنا شروع کر دے گا۔
ماہرین خوراک اور زرعی محققین کا کہنا ہے کہ انکرت لہسن کو غیر محفوظ نہیں بناتا۔ اگر لونگ مضبوط رہتی ہے اور سڑنا یا سڑنے کی کوئی علامت نہیں دکھاتی ہے تو اسے عام طور پر کسی دوسرے لہسن کی طرح استعمال کیا جا سکتا ہے۔
تو، کچھ لوگ انکرا ہوا لہسن کھانے سے کیوں گریز کرتے ہیں؟
جواب کا تحفظ سے زیادہ ذائقہ سے تعلق ہے۔
جیسے ہی لہسن انکرت میں توانائی پہنچانا شروع کرتا ہے، کچھ لوگ تھوڑا سا کڑوا ذائقہ محسوس کرتے ہیں، خاص طور پر جب اسے کچا کھایا جائے۔ سبز انکر بذات خود لونگ کے باقی حصوں سے زیادہ شدید اور تیز ذائقہ کا حامل ہو سکتا ہے۔
نتیجتاً، بہت سے شیف ایسے پکوان تیار کرتے وقت سبز انکروں کو ہٹا دیتے ہیں جن میں لہسن کا ہلکا، نازک ذائقہ درکار ہوتا ہے۔ دوسرے انکر کو چھوڑ دیتے ہیں اور کبھی فرق محسوس نہیں کرتے۔
انکر کو ہٹانا ہے یا رکھنا یہ زیادہ تر ذاتی ترجیح کا معاملہ ہے۔
آپ کو جس چیز پر توجہ دینی چاہئے وہ خود انکرت نہیں ہے، بلکہ لہسن کی مجموعی حالت ہے۔
اگر لہسن میں سڑنا، بڑے نرم دھبے، سڑنے، یا بدبو-کے آثار نظر آتے ہیں تو اسے ضائع کر دینا چاہیے۔ صحت مند لونگ عام طور پر مضبوط اور خشک رہتی ہیں، جس کے بیچ سے صرف سبز انکر نکلتے ہیں۔
ایک عام غلط فہمی ہے کہ انکرا ہوا لہسن زہریلا ہوتا ہے۔ حقیقت میں، اس بات کا کوئی ثبوت نہیں ہے کہ لہسن کے انکرت صحت مند افراد کے لیے نقصان دہ ہیں۔ انکرت پودے کی قدرتی نشوونما کے عمل کا محض ایک حصہ ہے۔
پرلہسنکھیتوں میں، ہم انکرت کو اس علامت کے طور پر دیکھتے ہیں کہ لہسن ایک زندہ خوراک ہے۔ ہر لونگ میں لہسن کے بالکل نئے پودے-بننے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ کافی وقت دیا جائے تو صحت مند لہسن پھلے پھولے گا۔
یہ ایک وجہ ہے جس کی وجہ سے ہم گاہکوں کو حوصلہ دیتے ہیں کہ اگر وہ لہسن کی ٹوکری میں چند انکریاں دیکھیں تو گھبرائیں نہیں۔ بہت سے معاملات میں، یہ صرف قدرتی عمل کا معاملہ ہے.
اس نے کہا، مناسب ذخیرہ انکرت میں تاخیر کر سکتا ہے۔ لہسن کو ٹھنڈی، خشک اور ہوادار جگہ پر رکھا جاتا ہے۔ نمی جمع ہونے سے بچنے کے لیے اسے ائیر ٹائٹ کنٹینرز میں ذخیرہ کرنے سے گریز کریں۔
آپ یہ بھی محسوس کر سکتے ہیں کہ لہسن کی کچھ اقسام دوسروں کے مقابلے میں پہلے اگتی ہیں۔ یہ بالکل نارمل ہے اور عام طور پر جینیات، ڈورمینسی ادوار، اور ذخیرہ کرنے کے حالات پر منحصر ہوتا ہے۔ کچھ اقسام قدرتی طور پر ذخیرہ کرنے کے دوران انکرن کے لیے دوسروں کے مقابلے میں زیادہ مزاحم ہوتی ہیں۔
