کیا آپ جانتے ہیں کہ دنیا میں لہسن کی 600 سے زیادہ اقسام پائی جاتی ہیں؟ یہ حیرت انگیز جزو نہ صرف باورچی خانے کے لیے ضروری ہے بلکہ ذائقہ، ساخت اور استعمال میں بھی بے پناہ تنوع کو ظاہر کرتا ہے۔
لہسن کی اقسام کو دو اہم اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: سخت-گردن والا لہسن اور نرم-گردن والا لہسن۔ ان دو اقسام میں کئی ذیلی انواع شامل ہیں، ہر ایک مختلف خطوں میں اگائی جاتی ہے اور مقامی آب و ہوا اور مٹی کے حالات کے مطابق ہوتی ہے۔
ہارڈ نیک لہسن: بلب سے بڑھنے والے سخت مرکزی تنے کی خصوصیت۔ کچھ مشہور- ذیلی اقسام میں شامل ہیں:
Rocambole: اپنی آسانی سے چھلکے والی جلد اور مضبوط ذائقہ کے لیے جانا جاتا ہے۔
چینی مٹی کے برتن: بڑے لونگ اور ہلکے ذائقے کے ساتھ، یہ قسم اپنی دیرپا-سفید جلد کے لیے مشہور ہے۔
جامنی پٹی: میٹھے اور پیچیدہ ذائقے کے ساتھ اس کی جامنی رنگ کی پٹیوں سے پہچانی جاتی ہے۔
سوفٹ نیک لہسن
Softneck لہسن میں سخت مرکزی تنے کی کمی ہوتی ہے، جس کی وجہ سے یہ نرم اور چوٹی بنانا آسان ہوتا ہے۔ اس قسم کا لہسن عام طور پر سپر مارکیٹوں میں اس کی بہتر اسٹوریج لائف اور طویل شیلف لائف کی وجہ سے پایا جاتا ہے۔ کچھ عام ذیلی اقسام میں شامل ہیں:
سلور سکن: بہت عام، لمبی شیلف لائف اور مضبوط ذائقہ کے ساتھ۔
آرٹچوک: لونگ کی متعدد تہوں اور ہلکے ذائقہ کے لئے جانا جاتا ہے۔ تاہم، لہسن کی کچھ اقسام کو ہمیشہ سخت-گردن والے یا نرم گردن والے لہسن کے طور پر درجہ بندی نہیں کیا جا سکتا۔ کچھ اقسام کو ان کی جغرافیائی اصل یا مخصوص خصوصیات کی بنیاد پر پہچانا جاتا ہے، جو ضروری نہیں کہ مکمل طور پر روایتی نباتاتی درجہ بندی کے مطابق ہوں۔
لہسن کی سب سے مشہور قسمیں-
لہسن کی دنیا ناقابل یقین حد تک متنوع ہے، کچھ اقسام اپنی منفرد خصوصیات، جغرافیائی ماخذ، یا کھانا پکانے اور صنعت میں استعمال کی وسیع رینج کی وجہ سے نمایاں ہیں۔ ذیل میں، ہم دنیا کی سب سے مشہور-لہسن کی کچھ اقسام متعارف کراتے ہیں۔
سفید لہسن
سفید لہسن دنیا میں لہسن کی سب سے عام اور وسیع پیمانے پر کاشت کی جانے والی اقسام میں سے ایک ہے۔ یہ اس کی سفید جلد اور بڑے، یکساں فاصلہ والے سیریشنز کی خصوصیت ہے۔ سفید لہسن اپنے بھرپور، تیز ذائقے کے لیے مشہور ہے اور دنیا کے کئی کھانوں میں ایک ناگزیر جزو ہے۔ سفید لہسن پیدا کرنے والے بڑے ممالک میں چین اور امریکہ شامل ہیں۔
سفید لہسن کو کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ یہ مختلف قسم کے پکوانوں کا ذائقہ بڑھاتا ہے۔ یہ چٹنی، میرینڈس، سوپ اور مین کورسز میں استعمال کے لیے بہترین ہے۔ کھانے کی صنعت میں، اس کا استعمال لہسن کے پاؤڈر، لہسن کے لونگ، اور لہسن کے فلیکس بنانے کے لیے کیا جاتا ہے، جو پراسیس شدہ اور تیار شدہ کھانوں میں تمام عام اجزاء ہوتے ہیں۔
جامنی لہسن: جامنی لہسن اپنی جامنی جلد اور مضبوط، تیز ذائقہ کے لیے جانا جاتا ہے۔ لہسن کی یہ قسم بحیرہ روم اور ہسپانوی کھانوں میں خاص طور پر مقبول ہے۔
جامنی لہسن اینٹی آکسیڈنٹس اور سلفر مرکبات کے اعلیٰ مواد کے لیے جانا جاتا ہے، جو کہ صحت کے بے شمار فوائد پیش کرتے ہیں۔ اس کے پاک استعمال کے علاوہ، جامنی لہسن کو اس کی اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی وائرل خصوصیات کی وجہ سے روایتی ادویات میں بھی بہت اہمیت دی جاتی ہے۔ کھانا پکانے میں، جامنی لہسن کو اکثر ایسے پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے جن میں مضبوط ذائقوں کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے چٹنی، سٹو، اور گرے ہوئے گوشت۔
سرخ لہسن: سرخ لہسن اپنی چمکیلی سرخ جلد اور شدید ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے، اور یہ میکسیکن کھانوں کا ایک عام جزو ہے۔ سب سے مشہور قسم میکسیکن سرخ لہسن ہے، جو میکسیکن کے روایتی پکوانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔
کھانا پکانے میں، سرخ لہسن کا استعمال اکثر چٹنیوں، گوشت اور سٹو کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ مزید برآں، سرخ لہسن اپنی دواؤں کی خصوصیات کے لیے بے حد اہمیت کا حامل ہے، بشمول قلبی نظام کے لیے فوائد اور سوزش کو روکنے والی خصوصیات۔
کالا لہسنیہ ایک مختلف قسم نہیں ہے، بلکہ خمیر شدہ لہسن سے تیار کردہ مصنوعات ہے۔ یہ عمل لہسن کے لونگ کو ایک سیاہ، میٹھے-چکھنے والے، امامی-سے بھرپور مادہ میں بدل دیتا ہے، جو عمدہ کھانے میں بہت قیمتی ہے۔
اس کے پاک استعمال کے علاوہ، سیاہ لہسن بہت سے صحت کے فوائد پیش کرتا ہے، بشمول اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات اور بلڈ پریشر اور کولیسٹرول پر مثبت اثرات۔ یہ عام طور پر چٹنیوں اور مسالوں میں استعمال ہوتا ہے، اور مختلف قسم کے پکوانوں میں ذائقہ بڑھانے والا ایک منفرد ایجنٹ ہے۔
